Proteínas alternativas
Si la carne de origen vegetal o cultivada llega a ser tan barata y sabrosa como la carne convencional, gran parte del problema de la ganadería industrial se resolvería por vía de mercado. Es una apuesta de alto riesgo y alto impacto.
El argumento de las proteínas alternativas es estratégico: las campañas para reducir el consumo de carne son útiles, pero escalan lentamente. Las reformas regulatorias ayudan, pero encuentran resistencia. Si una alternativa indistinguible en sabor, textura y precio llega a existir, el cambio de consumo ocurre sin necesidad de convencer a cada persona.
Dos líneas principales
Proteínas de origen vegetal
Productos como Beyond Meat e Impossible Foods en Estados Unidos, y sus equivalentes regionales. En Brasil, Fazenda Futuro y NotCo (NotCo es de origen chileno pero opera transnacionalmente) son actores principales. La tecnología existe, los retos son de precio, sabor y escala de distribución.
Carne cultivada
Carne producida a partir de células animales en biorreactores, sin sacrificio. La tecnología está en etapa temprana y enfrenta obstáculos significativos de costo. Singapur fue el primer país en aprobar la venta de carne cultivada; Estados Unidos le siguió en 2023.
El papel de América Latina
Algunos factores hacen que la región sea estratégicamente relevante:
- NotCo, empresa chilena, es una de las compañías de proteínas alternativas más valiosas de Latinoamérica y opera ya en varios países de la región y en Estados Unidos.
- The Good Food Institute Brasil (GFI Brasil) es uno de los nodos más grandes de la red global del GFI y trabaja con universidades, empresas y políticas públicas para acelerar la industria.
- Brasil, como mayor exportador de carne, tiene un sector industrial de enorme escala que podría liderar o resistir esta transición.